سپید

به گزارش سپیدآنلاین به نقل از مهر، احمد جنیدی‌جعفری درخصوص افزایش مصرف بلانکیت(جوهر قند) در نمونه‌برداری‌های صورت گرفته از نان‌های سنتی در استان تهران هشدار داد و گفت: «براساس استاندارد ملی ایران به شماره ۲۶۲۸، استفاده از بلانکیت در تهیه نان‌های سنتی اعم از لواش، تافتون، بربری و سنگک ممنوع است.»
وی افزود: «بعضی نانوایی‌های شهر تهران، به منظور تسریع در کوتاه شدن فرآیند تولید و جبران نقائص ناشی از عدم تخمیر طبیعی به مصرف مواد شیمیایی چون جوش‌شیرین، بلانکیت(جوهر قند) و نمک طعام اضافی برای کاهش سیالیت گلوتن و افزایش مقاومت خمیر حاصل از گندم آلوده به آفت سن و سفیدتر شدن نان روی می‌آورند.»
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران با اشاره به اینکه سفیدی بیش‌از حد نان‌ها حکایت از مصرف بلانکیت در تهیه آن دارد، گفت: «باقی مانده بلانکیت مصرف شده در نان، بعد از ورود به دستگاه گوارش موجب از بین بردن پرزهای معده و روده و در دراز مدت ممکن است باعث بروز سرطان دستگاه گوارش گردد.» جنیدی با اشاره به مضرات استفاده از بلانکیت، گفت: «استنشاق مستقیم بلانکیت موجب تحریک سیستم تنفسی، پوستی و چشمی نانوایان شده و موجب بروز بیماری دیابت از طریق بلوک کردن هورمون‌های بدن به‌ویژه انسولین در مصرف‌کنندگان نان‌های حاوی بلانکیت می‌شود.»
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایران درخصوص بهترین و مناسب‌ترین شیوه تهیه نان‌های مسطح مانند لواش، تافتون و بربری گفت: «مناسب ترین و بهترین شیوه تهیه نان انجام عمل تخمیر بیولوژیک است که موجب تغییرات بسیار مطلوبی در ویژگی‌های حسی، شیمیایی، فیزیکی و ارزش غذایی نان می‌شود و موجب افزایش قابلیت هضم نان و جذب مواد معدنی خواهد شد.»