80درصد آهن و 45درصد پروتئین ایرانیان از نان تامین می‌شود
به گزارش سپیدآنلاین به نقل از ایرنا، علی‌اکبر سیاری در اولین همایش نان گفت: 40 تا 50 درصد انرژی مورد نیاز مردم نیز از نان تامین می شود.
وی اظهار کرد: نمک یکی از عوامل خطر بیماری های غیر واگیر است. سازمان بهداشت جهانی اعلام کرده که هر فرد روزانه نباید بیش از5گرم نمک مصرف کند اما ایرانیان روزانه 12گرم نمک مصرف می کنند و بیشترین میزان نمک مصرفی مردم نیز از نان دریافت می شود. سیاری گفت: نان سنگک در 99درصد موارد میزان نمک زیر یک درصد دارد و از نظر نمک در حد استاندارد است اما 76 درصد نان های بربری بیش از استاندارد نمک دارند.74درصد نان های لواش و 59درصد نان های تافتون نیز بیش از یک درصد نمک دارند.
وی افزود: در ایران 9میلیون نفر فشار خون بالا دارند که ریشه در نمک دارد. نمک همچنین عامل مهم سرطان، پوکی استخوان، چاقی و بیماری های دیگر است. معاون بهداشت وزیر بهداشت ادادمه داد: سبوس آرد نباید حذف شود زیرا ارزش بالای غذایی دارد و بخش از آهن، کلسیم ، منیزیم و روی بدن را تامین می کند.
سیاری ادامه داد: استاندارد نان تدوین شده است.بر اساس آن جوش شیرین نباید استفاده شود. جوش شیرین جذب کلسیم، روی و آهن نان را کم می‌کند. وی گفت: ازسال76 غنی سازی آرد با آهن و اسیدفولیک در کشور شروع شد وهر چهار نان کشور از آرد غنی شده استفاده می کنند و با این کار کمبود آهن در زنان باردار ایران به 14درصد کاهش یافته است.این میزان در آمریکا 17درصد، در فرانسه 15درصد و در ترکیه 30درصد است.
معاون وزیر بهداشت گفت: یکی ازخطرات در پخت نان استفاده از جوهر قند است. جوهر قند باعث دیابت و سرطان می شود و مصرف آن در نانوایی ممنوع است. وی ادامه داد: کنجدی که در نان استفاده می شود نیز نباید آلوده به قارچ و سم افلاتوکسین باشد.
سیاری خطاب به نانوایان گفت: در کار شما سه ناظر وجود دارد یکی ناظر دولتی است که شاید بشود او را توجیه کرد و ناظر دیگر وجدان شماست و ناظر مهم‌تر خداست که رفتار شما را ثبت می‌کند.
