روزنامه سپید | اخبار 4 | 13 مرداد 1395 | لینک خبر:
sepidonline.ir/d40005
معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی ایران در خصوص افزایش مصرف بلانکیت در نان‌های سنتی شهر تهران، هشدار داد. احمد جنیدی جعفری در خصوص افزایش مصرف بلانکیت (جوهر قند) در نمونه‌برداری‌های صورت گرفته از نان‌های سنتی در استان تهران هشدار داد و گفت: «بر اساس استاندارد ملی ایران به شماره ۲۶۲۸، استفاده از بلانکیت در تهیه نان‌های سنتی اعم از لواش، تافتون، بربری و سنگک ممنوع است.» وی افزود: «بعضی نانوایی‌های شهر تهران، به‌منظور تسریع در کوتاه شدن فرآیند تولید و جبران نقایص ناشی از عدم تخمیر طبیعی به مصرف مواد شیمیایی چون جوش‌شیرین، بلانکیت (جوهر قند) و نمک طعام اضافی برای کاهش سیالیت گلوتن و افزایش مقاومت خمیر حاصل از گندم آلوده به آفت سن و سفیدتر شدن نان روی می‌آورند.»
عضو هیئت‌علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران با اشاره به اینکه سفیدی بیش‌ازحد نان‌ها حکایت از مصرف بلانکیت در تهیه آن دارد، گفت: «باقی‌مانده بلانکیت مصرف‌شده در نان، بعد از ورود به دستگاه گوارش موجب از بین بردن پرزهای معده و روده و در درازمدت ممکن است باعث بروز سرطان دستگاه گوارش شود.»
جنیدی در ادامه به مضرات استفاده از بلانکیت اشاره کرد و گفت: «استنشاق مستقیم بلانکیت موجب تحریک سیستم تنفسی، پوستی و چشمی نانوایان شده و موجب بروز بیماری دیابت از طریق بلوک کردن هورمون‌های بدن به‌ویژه انسولین در مصرف‌کنندگان نان‌های حاوی بلانکیت می‌شود.»
وی در خصوص بهترین و مناسب‌ترین شیوه تهیه نان‌های مسطح مانند لواش، تافتون و بربری گفت: «مناسب‌ترین و بهترین شیوه تهیه نان انجام عمل تخمیر بیولوژیک است که موجب تغییرات بسیار مطلوبی در ویژگی‌های حسی، شیمیایی، فیزیکی و ارزش غذایی نان می‌شود و موجب افزایش قابلیت هضم نان و جذب مواد معدنی خواهد شد.»
مهر
